称霸高铁的国民零食，暴跌22万吨

“大烧心时代来了。”

互联网上从不缺少笑料。最近，一个名为“烧心”的热梗在网友间流传。起因是红果短剧平台上，不少用户刷到了类似剧情：主角在工地门口卖盒饭，每份定价十五元，坚持用大骨熬汤、新鲜后腿肉，宁可自己起早贪黑少赚点，也要确保工人吃饱吃好。“贵是贵点，但吃了不烧心。”

就在大家热议吃什么盒饭不烧心时，曾经盒饭的标配——火腿肠，却陷入前所未有的“烧心”困境。这不是个别门店的偶发情况。从今年夏天开始，“火腿肠卖不动了”这一话题屡次登上热搜。

火腿肠三强巨头同样日子不好过。食品中报显示，高温肉制品收入为零，包装肉制品销量明显下滑。还有企业直接收缩传统业务，将精力转向宠物食品等新领域。

曾经与方便面、绿皮火车紧密绑定的国民零食，如今被挤到货架角落积灰，去超市都很难找到。为何年轻人不再青睐火腿肠？

2026诡异一幕：越便宜，越卖不动

过去，超市小老板的生意逻辑是：东西不好卖就降价。火腿肠最初就是靠这一思路打开市场。一根只需一两块钱，随时随地打开即食，人们撕开袋子就能配泡面夹馒头。但便宜并非根本原因，它能成为国民小吃，离不开时代推手。

那个年代，冷链技术尚不成熟，鲜肉长途运输难以长期保存，火腿肠的出现恰好填补了这一空白。1986年前后，洛阳肉联厂引进灌肠设备，将碎肉、淀粉、调味料灌入肠衣，高温杀菌，制成开袋即食、室温耐放的长条肉制品，撕开即吃，成年人带上火车、学生放进书包都不易变质。一年后，“春都”牌火腿肠问世，被誉为中国第一根工业化常温火腿肠。

90年代前后，春都登上央视，让全国民众首次认识这一产品，凭借耐储存、价格便宜的卖点一夜爆红。最火时，全国各地经销商堵在厂门口提货，洛阳甚至出现“春都路”这样的地名梗。很快，资本嗅到商机，双汇于1992年前后入局，随后推出“王中王”，并请来葛优、冯巩代言。

品牌扩张加速了火腿肠的国民零食上位速度。金锣以低价铺开北方市场，雨润在南方扩张，短短几年让火腿肠从地方特产变为全国商超货架标配。然而，“便宜=好卖”的定律在2026年彻底失效。如今，火腿肠越便宜，越没人买。

超市里最惨的不是高价肠，反而是最便宜的那几款——几块钱一大包、淀粉含量高的老款常温肠。永辉将火腿肠放在方便面区搭售，盒马则将其置于最里端靠墙下层，不低头找几乎看不见。红旗连锁的某些便利店虽位置尚可，但许多单品挂着打折标签，部分折扣超市只保留少数几种。

超市卖不动，最终背锅的还是火腿肠巨头。双汇包装肉制品销量从2020年的158.6万吨峰值降至2025年的136.11万吨，五年少卖约22万吨；2025年肉制品收入235.27亿元，同比下滑5.09%。头部玩家都遭遇困境，对行业而言，这释放出一个重要信号：火腿肠，不能再被视为摇钱树了。

五年少卖22万吨，淀粉肠都来偷家

双汇一家五年少卖22万吨，并不代表全中国人少吃了22万吨肉肠。但现实确实是年轻人不爱买火腿肠了。过去火腿肠刷存在感的场景，如今几乎被“团灭”。

过去，人们买火腿肠无非是几个场景：出差、旅游途中，或深夜饥饿时。十年前，冷链和鲜肉都不方便，火腿肠能补充蛋白质，但现在这一前提基本消失。随着冷链覆盖率提升、生鲜电商和社区肉铺将冷鲜肉送到楼下，外卖十几元就能送一顿热饭，火腿肠“便捷省事”的优势直接被取代。

尚普《2025中国火腿市场洞察》报告显示，部分中青年将“营养成分”列为决策前五因素。减盐、无亚硝酸盐、无淀粉、高肉含量都是考虑重点。即便只是作为泡面伴侣，如今替代火腿肠的小吃也层出不穷：即食鸡胸、溏心蛋、燕麦杯、低脂蛋白棒……

同时，火腿肠越降价越坐实“低端加工肉”的现实。高钠、淀粉、保水剂、亚硝酸钠等密密麻麻的配料表，年轻人看一眼便放回货架。如果单纯想吃肠，火腿肠的新对手也相当能打。

低温肠、烤肠、培根成为超市冷柜的新C位。低温肉制品杀菌温度较低，肉质更接近鲜肉感，尽管保质期短，但消费者更青睐：“低温肠口感更Q，更好吃。”而且各种低温培根、现烤肠也可通过外卖送达，比煮泡面配肠还省事。

盒马等超市更是将现烤肠玩出花样：黑猪肉台湾风味香肠含肉量90%以上，还有爆汁虾肠、墨鱼仔肠、黑猪台式肠……相比火腿肠，超市冷柜中的低温培根、冷藏烤肠、西式火腿，年轻人购买频次更高。行业数据显示，低温肉制品2025年市场规模约1860亿元，2026年预计突破1980亿元，2024至2025年年均增速超8%。

如果说超市低温现烤肠以“新鲜”卖点夺走风头尚可理解，另一种“偷家”则更扎心：街头现烤淀粉肠。在夜市、校门口、小区地铁口等地，都是五块钱一根，现烤现吃。从观感上看，淀粉肠与火腿肠似乎不是同一类东西：超市的火腿肠一看就是预制菜不健康，但街头淀粉肠凭借烟火气和锅气温度，心理上会感觉更好。

此外，“泡面伴侣”这个头衔也已失效。这些年方便面用户都在减少，火腿肠可想而知。哪怕有企业推行“少卖低价、多卖高价”策略，即业内所称的“以价补量”：不再拼命走低价淀粉肠，转而推广高肉含量、减盐、无淀粉、小包装的高端线，也难在短期内扭转整体颓势。结果就是，街头淀粉肠凭借淀粉接住部分人的解馋需求，也在抢走超市里火腿肠的用户。同样是肠，从袋装转到冷柜、现烤，待遇天差地别。便宜的火腿肠被嫌弃，想走高端又打不过鲜肉和冷柜肠，袋装火腿肠卖不动也在情理之中。

袋装火腿肠，会不会彻底消失？

年轻人嫌弃的背后，火腿肠并非第一个被如此对待的食品，也不会是最后一个。上一个被全民嫌弃的食品是方便面。世界方便面协会数据显示，中国内地及香港方便面需求量从2020年的463.6亿份降至2023年的422.1亿份，三年减少约40亿份。它也经历过外卖冲击、健康质疑，但许多企业并未灰心，反而在细节上下功夫。

比如面饼从纯油炸扩展到非油炸、蒸面、低温制面；汤底从粉包油包转向浓缩高汤、豚骨、番茄、瑶柱等，菜包肉包甚至能见到更大颗的蔬菜和肉粒。细节升级后，许多方便面巨头再度挽回人气。康师傅走鲜面工艺，高价袋面上半年收入52.59亿元，占比38.3%；统一茄皇、满汉大餐实现双位数增长，今年再次扬眉吐气。

那么，火腿肠会消失吗？我的答案是不会。毕竟，只要还有出差通勤需求，总会有部分人需要。但它很难再回到超市正中央当国民零食老大哥，更不会再是全民肉食替代品。毕竟，现在的年轻人对于零食早已进入“选择困难”时代。

当年冷链差、没有外卖，出差吃不上热饭，火腿肠是少数能补充肉类的方便货。但现在鲜肉包子、低温肠、卤味、预制菜小吃应有尽有，很多人根本想不到要买火腿肠。但这并不代表火腿肠没有出路。虽然老火腿肠的配方基因是低成本、长保质、强调味，作为深加工食品难免涉及各种添加剂，但相关玩家可以思考如何让普通人更容易接受。

比如，把配料表做短就是一个好的开始。高肉含量、减盐、少防腐剂……就像金锣推出低脂系列，真肉比什么广告都管用。同样，年轻人也厌倦了“泡面搭子”的吆喝。过去火腿肠最大的问题，是三十年只绑定泡面。如今火腿肠想刷存在感，也可以换个思路。

卤味零食能用“追剧小包”提高复购率，火腿肠也能这么做。推出场景小包装，放在便利店收银台、写字楼无人货柜、大学超市，比在商超大货架吃灰更有效。甚至可以对准早餐场景，比如夹面包，不同场景不同规格。当前大火的露营场景也可利用，推出高蛋白、低钠、运动即食等小品类，提高肉含量，还能作为户外神器补充热量。

总之，人们对火腿肠的认知在改变。它不再是泡面必备搭子，也不是代替肉的主食。火腿肠玩家只能顺应需求做出改变，才能不被抛弃。时代变了，谁还在用老办法，那就只能继续在角落里落灰。

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本文来自微信公众号“金错刀”，作者：江源，36氪经授权发布。